Marinierter Auberginensalat
3 Paprikaschoten | ||
1md Aubergine | ||
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten | ||
500g Tomaten, gehäutet und klein geschnitten | ||
1lg Knoblauchzehe | ||
5tb Essig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
l zum Anbraten |
Zubereitung:
Paprikaschoten in grössere Stücke schneiden, Aubergine vierteln und
in Querscheiben schneiden. Beides in Öl rösten, abtrocknen und in
eine Glasschüssel geben. Tomaten, Zwiebeln, geriebenen Knoblauch,
Essig, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut verrühren. Die
Schüssel zudecken und kaltgestellt gut durchziehen lassen (mindestens
für 2 Tage)
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