Marinierter Hirschrücken mit Klössen und Pilzen

  1bn Suppengemüse
  2 Zwiebeln
  0.5l Rotwein
  1 Lorbeerblatt
  6 Wacholderbeeren
  1ts Pfeffer, schwarz
  2kg Hirschrücken, gespickter
  4tb Öl
  0.25l Sahne
  1 Scheibe Schwarzbrot
  2tb Johannisbeergelee



Zubereitung:
Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und dann abkühlen
lassen. Den Hirschrücken darin einlegen, zwei Tage kühlen,
zwischendurch wenden.

Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch
giessen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach
dazugeben.

Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut
durchdrücken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und
Johannisbeergelee.

Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die
Sauciere geben.

Als Beilage Kartoffelklösse mit in Butter geschwenkten Pilzen und
glasierte Kastanien. Dazu ein Glas guter Rotwein, z.B. Coteaux du
Langüdoc v. 1991


Erfasser: Joachim

Datum: 22.03.1995

Stichworte: Wild, Klassisch, Delikatessen, P8



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