Marinierter Lachs mit Pommes Frites

  500g Lachsfilet
 
FÃœR DIE MARINADE: 2ts Geriebener Ingwer
  0.5 Chilischote (fein gehackt)
  1ts Honig
  3tb Sojasauce
  1tb Sherryessig
  1 Limette; den Saft
 
ZUM GARNIEREN: 6 Wachteleier
  2 Hände voll Rucola
  1tb Schwarzer Sesam
 
FÃœR DIE POMMES FRITES: 500g Erdäpfel
  l zum Frittieren



Zubereitung:
Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Den Lachs damit
marinieren. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank gut
durchziehen lassen. Den Lachs kurz (ca.1 Minute) im einer Pfanne mit
Öl anbraten (der Lach soll nicht ganz durch sein) Erdäpfel schälen,
in gleich grosse Stifte schneiden. Erdäpfel in kaltes Wasser legen,
einige Zeit darin liegen lassen. Danach die Erdäpfel herausnehmen und
gut abtrocknen.

In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen, Pommes frites darin
goldbraun knusprig frittieren. (Noch knuspriger werden die Pommes
frites, wenn man sie zuerst nur ganz kurz frittiert, dann herausnimmt
und auf einem Sieb auskühlen lässt. Danach endgültig frittieren.
Marinierten Lachs mit Pommes frites, Wachteleiern, Rucola und Sesam
dekorativ anrichten.

Getränk: Champagner, Veuve Cliquot



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