Marinierter Lauch mit Chili und Korinthen
2 Lauchstangen a 200 g | ||
1l Wasser (I) | ||
Salz | ||
15g Pinienkerne | ||
125ml Weissweinessig | ||
125ml Wasser (II) | ||
3tb Zucker | ||
15g Korinthen | ||
2 Chilischoten, frisch | ||
1tb Orangenschale; in feine Streifen geschnitten |
Zubereitung:
Den Lauch putzen, nur das Weisse und Hellgrüne verwenden und in 5 cm
lange Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch
darin 3 Minuten blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Weissweinessig mit
Wasser, Zucker, Salz und Korinthen mischen und 10 Minuten kochen
lassen.
Chilischoten putzen und in feine Streifen schneiden. Mit der
Orangenschale in den Sud geben und 5 Minuten mitkochen lassen.
Abgetropften Lauch in eine Schüssel geben und mit dem heissen Sud
übergiessen. Pinienkerne dazugeben und 1-2 Stunden marinieren.
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