Marinierter Papaya- und Mangosalat mit Crevettenspiess

  2 Frühlingszwiebeln
  1tb Olivenöl; (1)
  1sm Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
  2 Knoblauchzehen
  1sm Peperoncino
  0.5bn Koriander
  1dl Olivenöl; (2)
  2tb Himbeeressig
  4tb Weisser Balsamicössig o. milder Weissweinessig
  1 Limone; (1) Saft
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  2 Reife Papayas
  2 Reife Mangos
  150g Rucolasalat
  1sm Dose Wasserkastanien
  16 Riesencrevetten ohne Schale
  2 Limonen; (2) Saft
  2tb Olivenöl; (3)
 
Ref:  Nach einer Rubrik von Annemarie Wildeisen
   Meyers Modeblatt 51/99 Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein
schneiden. Im Olivenöl (1) kurz dünsten. In eine Schüssel geben.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und hacken.
Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste
Streifchen schneiden. Den Koriander fein hacken. Alles zu den
Frühlingszwiebeln geben. Olivenöl (2), die beiden Essigsorten,
Limonensaft (1), Salz und Pfeffer beifügen und die Zutaten verrühren.

Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann dünn
scheibeln. Die Früchte auf Tellern sternförmig anrichten. Die Hälfte
der Sauce darüberträufeln.

Den Rucolasalat waschen und gut abtropfen lassen. Die Wasserkastanien
gut abtropfen lassen.

Die Crevetten kurz kalt spülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen;
wenn nötig den schwarzen Darmfaden entfernen. je zwei Crevetten auf
ein Holzspiesschen stecken. Die Crevetten mit Limonensaft (2)
beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Spiesschen im heissen Olivenöl (3)
während etwa 3 Minuten braten. Die Wasserkastanien dazugeben und kurz
mitbraten. Beides in der Mitte der vorbereiteten Teller anrichten und
mit Rucolasalat garnieren. Mit der restlichen Sauce beträufeln. Den
Salat sofort servieren.



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