Marinierter Roter Schnapper

  2kg Schnapperfilets (oder
   Filets von einem anderen
   fisch mit festem weßem
   Fleisch)
  250ml + 1 El Olivenöl
  80ml Rotweinessig
  1md Zwiebel, gehackt
  2 Knoblauchzehen, gehackt
  1 unbehandelte Orange (Schale)
  1 unbehandelte Zitrone
   (Schale)
  15g Petersilie
  1tb Paprikapulver
  0.25ts Cayennepfeffer
   Salz
   Pfeffer
  4 Lorbeerblätter



Zubereitung:
Dieses Gericht aus der Karibik hat seinen Ursprung in der spanischen
Methode, Fisch und Fleisch einzulegen.

1. Die Fischfilets in etwa 7 cm grosse Stücke von etwa 2,5 cm Dicke
schneiden. Eine Bratpfanne mit 1 El Öl ausstreichen und bei sehr
schwacher Hitze erwärmen. Die Fischstücke nebeneinander in die Pfanne
legen, so dass sie den Rand nicht berühren. Hinweis: Ist die Pfanne zu
klein, den Fisch in 2 Partien garen und die erste Partie abkühlen
lassen, während die zweite gegart wird. 2. Den Deckel fest auflegen
und den Fisch etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen, bis die
Stücke auf der Unterseite opak werden.
Die Stücke wenden, den Deckel wieder auflegen und den Fisch weitere
8-10 Minuten garen, bis er fest ist. Die Filetstücke aus der Pfanne
nehmen und abkühlen lassen. 3. Für die Marinade 250 ml Öl,
Rotweinessig, Zwiebeln, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale,
Petersilie, Paprika und Cayennepfeffer im Mixer oder in der
Küchenmaschine durcharbeiten, bis die festen Bestandteile feingehackt
und alle Zutaten gründlich vermischt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Hälfte der Marinade in eine
Servierschale giessen. Die Fischstücke nebeneinander darauflegen und
die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Fisch mit der restlichen Marinade
übergiessen, fest abdecken und bis zu 24 Stunden - wenigstens aber
für 8 Stunden - in den Kühlschrank stellen. Die Lorbeerblätter zum
Servieren entfernen.



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