Marinierter Spargel mit Pfefferroastbeef und Käsekrapfen

  160g Roastbeef rosa gebraten
  4 Stange/n Spargel weiß
  4 Stange/n Spargel grün
  180ml Milch
  80g Mehl
  30g Butter
  2 Eier
  0.25 Zwiebel
  0.5 Chilischote
  0.5tb Petersilie
  0.5tb Schnittlauch
  3tb Obstessig
  3tb Rapsöl kalt gepresst
  1.5tb Allgäür Emmentaler gerieben
  250g Butterschmalz
  4 Holzspieße
   (Jod-)Salz
   Pfeffer
   Muskat
   Kerbel



Zubereitung:
Vorbereitung:

Weissen Spargel von oben nach unten schälen, grünen Spargel nur im
letzten Drittel nach unten schälen. Enden abschneiden, in leichtem
Salzwasser mit einer Prise Zucker und ein paar Tropfen Öl auf den Biss
kochen, abkühlen, abtropfen und auf einem flachen Teller anrichten.
Chili in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein
schneiden. Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden.

Zubereitung:

Milch und Butter zum Kochen bringen, mit etwas Salz und Muskat würzen.
Mehl einrühren, glatt rühren bis es sich als Klumpen vom Topf löst.
Etwas abkühlen lassen, Eier nacheinander unterrühren und Reibkäse
dazumengen.

Chili, Schnittlauch, Petersilie etwas Spargelfond, Essig und Öl
vermengen, salzen und pfeffern. Marinade über angerichteten Spargel
geben - einziehen lassen.

Butterschmalz auf circa 180 Grad erhitzen, mit einem mittleren Löffel
kleine Krapfen abstechen und im Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Abtropfen lassen und auf Holzspiess auffädeln.

Anrichten:

Roastbeef auf dem vorbereiteten Spargelteller anrichten,
Käsekrapfenspiess mit anlegen und mit einem Kerbelsträusschen
garnieren.



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