Marinierter Thunfisch
| 400g Thunfischfilet | ||
| 0.25pk Feine Reisnudeln | ||
| Erdnussöl; zum Frittieren | ||
| 2 Pak Choi oder Babylattich | ||
| Schwarze Sesamsamen zum Garnieren | ||
| MARINADE: | 0.5 Rote Zwiebel | |
| 1 Schalotte | ||
| 2 geh. TL Sesamsamen | ||
| 2 geh. TL Chili Garlic Sauce | ||
| 3 geh. TL Sesamöl | ||
| 3 geh. TL Sojasauce | ||
| 1 geh. TL Wasabi | ||
| VINAIGRETTE: | 1 Knoblauchzehe | |
| 0.5 Peperoncino | ||
| 4tb Sonnenblumenöl | ||
| 1tb Reisessig; o. Weinessig | ||
| 1tb Sojasauce | ||
| 1tb Limettensaft | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| REF: | Saison-Küche 12/2002 Vermittelt von R.Gagnau | |
Zubereitung:
Für die Marinade Zwiebel und Schalotte fein hacken, mit restlichen
Zutaten verrühren. Thunfischfilet klein würfeln; in der Marinade ca.
dreissig Minuten ziehen lassen. Für die Vinaigrette Knoblauch und
Peperoncino hacken, mit restlichen Zutaten mischen und würzen.
Reisnudeln im heissen Erdnussöl portionenweise knusprig frittieren und
abtropfen lassen, leicht salzen. Pak Choi fein schneiden.
Eine Ausstechform von 9 cm Durchmesser auf einen Teller legen. 1/4 des
Pak Choi und 1/4 des Fisches hineinlegen und festdrücken. Ring
entfernen. Mit jeder Portion gleich verfahren. Vinaigrette über den
Fisch träufeln. Reisnudeln darauf häufen, mit schwarzem Sesam
bestreuen.
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