Marinierter Wildlachs mit grünen Spargeln
320g Rohes Wildlachsfilet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1dl Olivenöl | ||
25ml Balsamico-Essig | ||
500g Grüne Spargeln | ||
1 geh. TL Butter | ||
1 Limone | ||
REF: | Achim Römer, in D'Chuchi 3/1996 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Das Lachsfilet in ca. 2 mm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern
anrichten.
Die Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl und
dem Balsamico-Essig marinieren.
Die Spargeln schälen und die holzigen Enden grosszügig wegschneiden.
In reichlich Salzwasser unter Zugabe der Butter während acht bis zehn
Minuten knackig garen. Sorgfältig herausheben und abtropfen lassen.
Noch warm auf den Tellern neben den marinierten Lachsstreifen
anrichten.
Die Limone in Scheiben schneiden. Das Carpaccio damit garnieren. Mit
Toast servieren.
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