Mariniertes Gemüse

  2 rote Paprika
  2 mittelgroße rote Zwiebeln
  250g Champignons
  8 mittelgroße Karotten
  2 Knoblauchzehen
  3 Tassen Weinessig
  1 EL. Zucker
  1ts Salz
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Rosmarin
  2 Lorbeerblätter
   je nach Geschmack etwas Petersilie
   und/oder Basilikum
   etwas Zitronensaft und ein Bund
   Schnittlauch
  10tb kaltgepreßtes Olivenöl



Zubereitung:
Paprika waschen, putzen und achteln, Champignons abbürsten und in
Scheiben schneiden (etwas Zitronensaft darüberträufeln, damit die
Pilze nicht braun werden), Zwiebeln in Scheiben schneiden und die
Karotten abbürsten und erst längs in Scheiben schneiden und dann in
gleichlange (zw. 5 und 8 cm. lange) nicht zu dünne Streifen schneiden.
Die Karotten ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Dann wird das Gemüse und die Zwiebeln in einer flachen Auflaufform
oder Glasschüssel mit niedrigem Rand hintereinander geschichtet. Wer
möchte, kann aus den Karottenschnitzern kleine Bündel machen. Dazu
muss der Schnittlauch kurz in heisses Wasser getaucht werden, damit er
biegsam wird. Dann die Karottenschnitzer in ungefähr gleichgrosse
Bündel aufteilen, den weichen Schnittlauch drumherum wickeln und dann
mit einer Schlaufe zusammenbinden. Wenn alles in der Schüssel ist,
wird der in Scheiben geschnittene Knoblauch darüber verteilt, gleiches
gilt für die Kräuter. Zum Schluss kommt die Marinade aus Essig, Öl,
Zucker und Salz über das Gemüse.
Das Gemüse zugedeckt 12 - 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
und es danach in der Marinade servieren.
Dazu passt Weissbrot, Ciabatta oder Fladenbrot.
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 18. August bis 22. August 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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