Mariniertes Schweinefilet in Apfelsamtsuppe
Schweinefilet:: | 300g Schweinefilet, küchenfertig | |
weisser Balsamico-Essig | ||
5tb Orangenlikör | ||
1tb (-2) Sonnenblumenöl | ||
etwas geriebene Orangenschale | ||
1 geh. TL Zitronensaft | ||
Apfeleinlage:: | 2 feste Äpfel | |
75ml Cidre | ||
0.5 geh. TL Zitronensaft | ||
2tb (-3) Orangenlikör | ||
Suppe:: | 200g Frühlingszwiebeln | |
1tb Rapsöl | ||
250ml Gemüsebrühe | ||
250ml Apfelsaft (naturtrüb) | ||
250ml Cidre | ||
250ml Sahne | ||
2 geh. TL geriebener Meerrettich | ||
Muskatnuss, gerieben | ||
scharfes Paprikapulver | ||
Salz | ||
einige Zweige Basilikum | ||
2tb Sonnenblumenkerne, geröstet | ||
Basilikumblätter zum Garnieren |
Zubereitung:
1. Schweinefilet mit Essig einsprühen. Orangenlikör, Öl,
Orangenschale und Zitronensaft verrühren, Fleisch in der Marinade
wenden. Fleisch und Marinade in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut
verschliessen und das Fleisch im Kühlschrank 1 Tag marinieren lassen.
2. Am nächsten Tag Filet für ca. 1 Std. in das Gefrierfach legen.
Dann lässt es sich besser in dünne Scheiben schneiden.
3. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Zitronensaft, Cidre und Orangenlikör mischen und zusammen mit den
Äpfeln in einen Gefrierbeutel geben. Beutel gut verschliessen und
Äpfel im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden.
Anschliessend im Öl andünsten. Gemüsebrühe, Saft und Cidre
dazugeben und die Suppe etwas einkochen. Sahne und Meerrettich
hinzufügen. Suppe mit Muskatnuss und Paprikapulver würzen,
anschliessend mit dem Stabmixer aufmixen.
5. Basilikumzweige waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und die
Suppe damit durchrühren. Die Suppe evtl. mit etwas Salz würzen.
6. Schweinefilet aus dem Gefrierbeutel nehmen und in dünne Scheiben
schneiden. Scheiben in vorgewärmte Suppenteller legen. Apfelspalten
darauf verteilen und heisse Suppe vorsichtig darauf geben. Mit
Sonnenblumenkernen bestreuen, mit einigen Basilikumblättchen
garnieren.
Dazu passt am besten Weissbrot.
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