Marmoriertes Sauerkraut in Riesling

  600g Sauerkraut
  0.5l Riesling
  0.375l Fleischbrühe
  400g Frühstücksspeck
  200g Schweinenetz
  3dl Creme fraiche
  4 Eier
   Salz
   Pfeffer
   Lorbeerblatt
   Wacholderbeeren
   Kresse



Zubereitung:
Das kleingeschnittene Sauerkraut in einen Topf mit der Hälfte des
Rieslings ca. 10 Minuten kochen, erkalten lassen.
Das Schweinenetz in warmem Wasser einweichen. Den kleingeschnittenen
Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rosten.
Das abgetropfte Sauerkraut, Speck, Eier und die Hälfte des Creme
fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Von 2-3 El. Sauerkrautmasse kleine Kugeln formen und in das
Schweinenetz einschlagen.
Aus dem restlichen Riesling, der Fleischbrühe, Wacholderbeeren,
Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einen Fond herstellen und die Portionen
darin 10 Minuten garen, warm halten.
Den Fond etwas einkochen und mit Creme fraiche zu einer leicht
sämigen Sosse mit dem Schneebesen aufschlagen.
Das Sauerkraut im Netz auf Tellern anrichten und mit der Sosse
umgiessen. Mit etwas Kresse garnieren.

Beilage : in Butter geschwenkte Kartoffeln.

Quelle : CMA-Broschüre "Sauerkraut auf neue Art"

** Gepostet von Peter Mess
Date: Wed, 30 Nov 1994

Erfasser: Peter

Datum: 13.01.1995

Stichworte: Vorspeise, Sauerkraut, P4



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