Maronenparfait mit Honigbutter
| 150g Sirup (aus 75 g Zucker und 75 g Wasser) | ||
| 6 Eigelb, | ||
| 2 Blätter Gelatine | ||
| 250g Maronenpüree (ungezuckert) | ||
| 275g Maronencreme (beide Maronenzutaten in gu Feinkostgeschäften auf Bestellung) | ||
| 3tb Rum (evtl. mehr) | ||
| 350g Geschlagene Sahne | ||
| 90g Honig, | ||
| 30g Butter | ||
| Abgeriebene Schale und Salt einer unbehandelten Orange | ||
| Kakao und Puderzucker --am Bestäuben | ||
| Quelle: Feinschmecker 12/1994 Erfasst 25.10.2003 von Bernd Steigerwald | ||
| : Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem |
Zubereitung:
Schlagen abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder
Hitze unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die
Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig
weiterschlagen. Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne
unterziehen. Die Masse in eine Terrinenform füllen und mindestens drei
Stunden gefrieren lassen. Für die Honigbutter den Honig bei geringer
Wärme zehn Minuten erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und
-saft zugeben. Mit dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten
erwärmen. Anrichten: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in
Portionen auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit
Kakao und Puderzucker bestäuben.
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