Maronenparfait mit Honigbutter

 
Maronenparfait: 150g Sirup aus Hälfte Zuckerund Hälfte Wasser
  6 Eigelb
  2 Scheibe Gelatine
  250g Maronenpüree, ungezuckert
  275g Maronencreme beide Maronen-zutaten in guten Fein-kostgeschäften aufBestellung
  3tb Rum bis 1/3 mehr
  350g Sahne geschlagen
 
Honigbutter: 90g Honig
  30g Butter
  1 Orange, unbehandelt Saftund abgeriebene Schale
 
Zum Bestäuben:  Kakao
   Puderzucker



Zubereitung:
Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen
abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze
unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die
Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig
weiterschlagen.

Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren
lassen.

Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten
erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit
dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.

ANrichten: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und
Puderzucker bestäuben.

* Quelle: nach: Der Feinschmecker Heft 12/94; Chefköchin
Ghislaine Arabian des Restaurants "Ledoyen"
in Paris erfasst: A. Bendig

Erfasser: Astrid

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Süssspeise, Marone, Honig, P4



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