Maronenschaum aus der Bretagne
100g Zucker | ||
50ml Wasser | ||
300g Gekochte Kastanien geschält | ||
150g Halbbittere Schokolade | ||
250ml Sahne | ||
50g Gesalzene Butter | ||
2 Eigelbe | ||
1 Eiweiss | ||
0.5 geh. TL Vanille; gemahlen | ||
3tb Cognac | ||
REF: | Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne | |
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4 | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein pürieren.
Die Schokolade in Sahne und Butter schmelzen lassen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen und die
flüssige Schokolade-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen. Diese
Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit Cognac
abschmecken. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen.
In eine Glasschüssel oder in Portionsgläser füllen, erkalten lassen.
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