Maroni-Wandl

  350g Maroni-Püree
  0.5l Obers
  100g Milchschokolade
  4 Blätter Gelatine
  8 Dotter
  40ml Rum
  0.125l Apfelsaft
 
HIPPEN: 100g Glattes Mehl
  200g Flüssige Butter
  2 Eiweiß
  100g Zucker
   Eventuell etwas Orangensaft



Zubereitung:
40 Minuten (ohne Kühl- und Stehzeiten), aufwändig Gelatine
einweichen. Dotter mit Apfelsaft in einem Schneekessel über
Wasserdampf mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Solange die Masse
noch heiss ist, die Gelatine darin zergehen lassen. Weiter schlagen,
von der Hitze nehmen und kalt schlagen. Schokolade brechen und
schmelzen (entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei halber
Leistung zirka 2 Minuten). Maroni, Rum und Schokolade untermischen,
danach geschlagenes Obers vorsichtig unterziehen.

Ein passendes Wandl (Terrinenform) mit einigen Tropfen Wasser
bespritzen, mit Klarsichtfolie auskleiden. Maroni-Mousse einfüllen und
für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach stürzen, Folie
abziehen und vorsichtig in Scheiben schneiden.

Für die Hippen:

Alle Zutaten für die Hippen vermischen bis der Teig ganz glatt ist
(ev. mit etwas Orangensaft verdünnen). Den Teig zumindest ein bis zwei
Stunden ziehen lassen. Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen, Masse
mit Palette dünn aufstreichen. Bei 180 °C zirka 4 Minuten backen.
Auskühlen lassen, vom Backpapier ziehen und in beliebig grosse Stücke
brechen. Wer will, kann die am Backpapier aufgestrichene Masse mit
Sonnenblumenkernen verfeinern.

Dazu passen gut diverse Fruchtsaucen, eingelegte Mandarinen mit
Lavendelzucker oder eine Schokoladesauce sowie selbst gemachte Hippen
(siehe Rezept).

Tipp:

Silikonmatten (man bekommt sie im guten Fachhandel) erleichtern das
Backen und werden eines Tages das Backtrennpapier verdrängen.

Getränk:

Merlot 2003, Weingut Döllinger, fruchtiger Rotwein



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