Marroniparfait
500g Marroni; Kastanie | ||
5dl Milch | ||
1 Msp. Salz | ||
1 Vanilleschote | ||
150ml Wasser | ||
120g Zucker | ||
4 Eigelb | ||
1tb Kirsch; evtl. mehr | ||
2dl Rahm | ||
REF: | SB, 07.12.2001 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Kastanien auf der gewölbten Seite übers Kreuz einschneiden. Milch
zusammen mit dem Salz und der längs aufgeschlizten Vanilleschote
aufkochen. Kastanien in die Milch geben und 30 bis 40 Minuten kochen.
Abkühlen lassen, abgiessen und schälen. Dabei auch die braunen
Häutchen entfernen. Durch die feinste Scheibe des Passiergerätes
drehen.
Wasser mit Zucker aufkochen und den Sirup anschliessend abkühlen
lassen.
Die Eigelb mit dem Zuckersirup cremig rühren. Marronipüree
darunterrühren und das Ganze mit Kirsch abschmecken. Rahm steif
schlagen und vorsichtig unter die Kastanienmassen ziehen.
Eine rechteckige Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen, die
Kastaniencreme einfüllen und glattstreichen. Die Creme gefrieren
lassen.
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