Martinigans mit Most und Äpfeln

  1 Junge Gans a ca. 3.5 kg
  1lg Zwiebel gehackt
  2 Boskopäpfel geschältund geraffelt
  1 Karotte geraffelt
  75g Mandeln geschält, gerieben
  1tb Rosine eingeweicht in
  75ml Süssmost warm
  1ts Majoran
  1ts Thymian
  1 Spur Zimt
  1 Spur Curry
  25g Doppelrahmfrischkäse
   Salz
   Pfeffer
 
Zum Bepinseln:  Öl
  2tb Most
  1ts Salz
 
Sauce: 500g Boskopäpfel
  25g Butter
  4tb Süssmost
  1tb Obstessig
  1ts Zimt
  2 Gewürznelken
  1 Spur Muskatnuss
  1tb Rohzucker
   Pfeffer



Zubereitung:
Wie bei jedem Geflügel, das gebraten wird, ist auch die beste Gans
eine junge Gans. Die Tiere sollten zwar bereits fleischig sein, aber
noch nicht zuviel Fett angesetzt haben. Als besonders delikat gelten
Gänse aus der Gegend von Lyon, die noch nicht acht Monate alt sind.
Im Gewicht liegen sie zwischen drei und fünf Kilogramm. Im gerupften
Zustand sollte die Haut weisslich-orange sein und keine dunkle
Flecken aufweisen. Es gibt heute auch gute tiefgekühlte Gänse: das
Fleisch erhält allerdings nur dann den richtigen Geschmack, wenn es
ganz langsam aufgetaut wird. Achtung: nie bei Zimmertemperatur! Legen
sie den Vogel in den Kühlschrank und haben sie 36 bis 40 Stunde
Geduld, es lohnt sich.

Eine besonders knusprige Haut bekommt die Gans im Ofen, wenn man kurz
vor dem Servieren die Temperatur auf Maximum erhöht und sie kurz mit
Wasser (oder Bier) bespritzt. Nach drei bis vier Minuten ist die
Gänsehaut perfekt.

Für die Füllung Zwiebel in wenig Butter glasig dünsten. Geraffelte
Äpfel, Karotte und im warmen Most eingeweichten Rosinen samt den
Gewürzen beigeben und kurz mischen. Käse darunterziehen und vom
Feuer nehmen.

Backofen auf 225 GradC vorheizen. Die Gans mit wenig Öl bepinseln und
mit Salz und Pfeffer innen und aussen würzen. Mit der Farce füllen
und die Gans - mit der Brust nach oben - auf einen Gittereinsatz
über dem Backblech legen und in den heissen Ofen schieben. Unter
gelegentlichem Begiessen während einer Stunde bei gleicher Hitze
braten. Danach die Temperatur auf 180 GradC stellen und unter
Begiessen weitere 90 Minuten braten. Bei zuviel Fett im Backblech,
etwas davon abgiessen. Zuletzt Salz in heissem Most auflösen, die
Gänsebrust damit bepinseln und ohne zu begiessen noch etwa eine
Viertelnstunde fertig braten (diese Salzlösung dringt nicht mehr ins
Fleisch, sondern gibt eine knusprige Haut). Vor dem Auftragen die
Gans etwas ruhen lassen. Mit der warmen Apfelsauce servieren und wer
mag mit entfetteten Bratjus.

Apfelsauce: In eine Pfanne die geschälten und in Schnitze
geschnittenen Äpfel leicht in Butter dämpfen. Die Gewürze beigeben
und mit Most und Essig ablöschen. Die Äpfeln köcheln lassen, dann
erst den Zucker beifügen und zu Brei verkochen lassen.

* Quelle: Nach: Tele ??/?? Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 08.08.1995

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Gans, Apfel, Info, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Essiggemüse, Eingelegtes, Chutneys + Pasten
Essiggemüse, Chutneys und Pasten sollen als Beilage den Geschmack einer Speise unterstreichen oder einen Kontrast dazu b ...
Essiggurken
Gurken in kaltem Wasser gut waschen und abtropfen lassen. In einen Topf geben. Salz im Wasser auflösen. Gurken damit übe ...
Essiggurken
Gurken in kaltem Wasser gut waschen und abtropfen lassen. In einen Topf geben. Salz im Wasser auflösen. Gurken damit übe ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe