Martinsgans mit Äpfeln, Kartoffeln und Pilzen gefüllt

  1 Gans; (1 Gans ca. 6 kg)
  650g Äpfel
  350g Kartoffeln
  3 Zwiebeln
  2 Champignons
   Haselnüsse, Haselnusspaste oder andere Nüsse
   Rosinen
   Majoran
   Pfeffer
   Salz
   Cayennepfeffer
   Cognac
   Sojasauce
 
REF:  Gepostet: Christoph Kummetat 13.11.94



Zubereitung:
Zunächst fertigt man die Füllung:

Die Zwiebeln, Äpfel und Kartoffeln werden geschält und fein
gewürfelt. Die Champignons werden geputzt und ebenfalls fein
gewürfelt und anschliessend in Butter glasig gebraten. Die
Geflügelleber (und wenn es jemand unbedingt will auch die restlichen
Innereien) und die Nüsse werden mit einem Küchenmixer zerkleinert und
zugegeben. Das Ganze gebe man nun in eine grosse Schüssel und gebe
nach Geschmack die Rosinen dazu und würze das ganze mit Majoran, Salz,
Pfeffer und, wem's gefällt mit Sherry oder Portwein.
Nun wird die Masse gut vermengt.

Jetzt geht es dem Federvieh an den Kragen:

Die Gans wird innen und aussen gut abgewaschen. Zunächst wird sie am
Hals mit Garn zugenäht. Dann wird sie innen und aussen mit einer
Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben (frottiert). Jetzt kann sie
mit der Füllung gestopft werden. Anschliessend wird auch das
Hinterteil zugenäht. Nun werden noch die Flügel und die Beine fest um
den Körper gebunden. Mit der Brustseite nach unten wird sie nun in den
auf 180-200 o C vorgeheizten Ofen auf einen Rost gelegt. Unter den Rost
schiebe man eine Auffangschale, in die man 1 Tasse Wasser gebe (den
Effekt kennen wir aus der Sauna beim Aufguss: man schwizt wie ein
Schw... äh, ich meine, wie eine Gans). Nach einer Stunde wird die Gans
gewendet und verbleibt bis zum Ende der Garzeit so.
Während der 2 1/2 bis 3-stündigen Garzeit muss sie ständig mit dem
ausgeschwitzten Fett übergossen oder eingepinselt werden damit sie
schön knusprig wird.

Wenn die Garzeit vorrüber ist (am besten steckt man ein langes,
scharfes Messer zwischen den Rippen bis in die Mitte der Füllung und
teste, ob die Messerspitze sehr heiss ist), nehme man die Gans aus dem
Ofen und zerteile sie in die Extremitäten und handliche Stücke.
Bis die Sosse fertig ist, bedecke man die Schüssel mit den
Gänseteilen mit Alufolie und stelle sie zum Warmhalten in den Ofen.

Die Flüssigkeit in der Auffangschale besteht fast ausschliesslich aus
dem ausgeschwitzten Fett. Dieses wird nun abgeschöpft. Der Rest wird
mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Sojasauce und einem Schuss Cognac gewürzt
und kurz aufgekocht. Diese Sauce kann dann über die Klösse und die
Gans gegeben werden.

Zu der Gans serviere man rohe Kartoffelklösse und Rotkraut und einen
schönen, schweren Rotwein oder Bier.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Poulet-brüstchen mit Morcheln gefüllt
Getrocknete Morcheln über Nacht einweichen. Hackfleisch und Rahm mit Salz und Pfeffer würzen, Morcheln sehr gut wasch ...
Pouletbrüstchen mit Rhabarber confit
Rhabarber rüsten und in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Zucker und Essig aufkochen. Rhabarberstücke hineingeben ...
Pouletbrüstchen mit Salbei an Wermutsauce
Die Pouletbrüstchen halbieren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jedes Pouletstück mit einer Scheibe Rohsch ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe