Marzipan-Bratapfel mit Vanille-Weinschaum

  4 Säürliche Äpfel
  40g Marzipan
  50g Walnusskerne gehackt
  120g Aprikosen getrocknet
  20ml Calvados
   Etwas Zimt
  20g Zucker
  40g Butter
  1 Zimtstange zerdrückt
  80ml Apfelsaft
   Puderzucker
   Frische Minze
 
Vanille-Weinschaum: 200ml Weißwein
  1 Vanilleschote ausgekratzt
  4 Eigelbe
  50g Zucker



Zubereitung:
Von den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen.

Das Marzipan mit den gehackten Walnusskernen gut verrühren. Die
Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit Calvados und Zimt zu der
Marzipanmasse geben. Alles gut vermischen und in die ausgestochenen
Äpfel füllen.

Zucker, Butter, Zimt und den Apfelsaft in eine Pfanne geben und die
gefüllten Äpfel hineinsetzen. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C
schieben. Mehrmals den Saft aus der Pfanne über die Äpfel gießen. Nach
25 Minuten die Pfanne herausnehmen und das Ganze leicht abkühlen
lassen.

Die Äpfel auf die Mitte der Teller setzen und mit dem Vanille-
Weinschaum überziehen. mit Puderzucker bestreuen und mit frischer Minze
dekorativ garnieren.

Den Weißwein mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark
einmal aufkochen.

Anschließend abseihen und mit Eigelben und Zucker über einem heißen
Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, kurz
weiterschlagen und servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafer Fröhlicher Weinberg
: : Erfasst 16.11.01 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : Email: Ilka.Spiess@gmx.de



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