Marzipanmasse (Grundrezept) zu 3/3

 
Lübecker Marzipan: 250g Süsse Mandeln
  15g Bittere Mandeln
  250g Staub-/Puderzucker
  2 Wasser



Zubereitung:
Die Mandeln werden mit kochendem Wasser übergossen, geschält und an
der Luft getrocknet. Nun treibt man sie 2-3 mal durch die Mandelreibe,
damit sie recht fein werden, gibt Staubzucker und wasse dazu und
verknetet die Masse auf dem Backbrett, bis sie glatt ist. Nach Belieben
ausrollen, ausstechen und an der Luft übertrocknenlassen.
Königsberger Marzipan:
Dieselben Zutaten wie zur Grundmasse, nur statt Wasser Rosenwasser. Man
sticht Herzen und Brötchen aus, die Herzen bekommen einen Rand aus
gerollter Masse, die man mit dem Marzipankneifer formen kann. Der Boden
wird mit Papier bedeckt. Der Rand sowie die Oberseite der Brötchen
wird mit Eigelb bestrichen. Nun hält man den Handgriller oder eine
glühende Schaufel von oben über das Konfekt oder schiebt es einen
Augenblick in den Grillraum des Bratofens, sofern man einen Grill hat.
In wenig Augenblicken hat sich das Marzipan gebräunt und wird schnell
wieder herausgenommen.
Die Herzen belegt man mit kandierten Früchten.



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