Marzipanstollen #1

 
Früchtemischung: 300g Rosinen
  50g Getrocknete Aprikosen oder gemischte kandierte Früchte
  50g Orangeat
  50g Zitronat
  125ml Rum
  50g Gehackte Mandeln
  1Gl Vanillezucker
  1 Fläschchen Bittermandel
 
Vorteig: 100ml Milch
  1.5Gl Hefe
  50g Honig
  200g Mehl Type 550
 
Hauptteig: 1 Zitrone; Schale abgerieben
   Orange; Schale abgerieben
  250g Mehl (Type 550)
  250g Mehl (Type 405)
  2 Eier
  200g Butter
  0.5ts Salz
  200g Marzipanrohmasse
  2tb Orangenlikör
 
Ausserdem: 200g Butter
  2Gl Vanillezucker
   Zucker
  150g Puderzucker
 
Erfasst Am 13.12.99 Von:  Petra Holzapfel Servicezeit Essen und Trinken 3. Dezember 19



Zubereitung:
*Für zwei Stollen a ca. 800 g Die Zutaten für die Früchtemischung
in einer Schüssel verrühren.
Mit Folie gut zugedeckt und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen und
gründlich durchziehen lassen.

Für den Vorteig die Milch lauwarm werden lassen (Mikrowelle), die Hefe
und den Honig darin auflösen, in die Küchenmaschine füllen und das
Mehl unterrühren. Diesen dicken Brei zugedeckt eine halbe Stunde an
einen warmen Ort stellen, bis er aufzugehen beginnt.

Dann die abgeriebenen Zitronen- und Orangenschalen, das Mehl und die
Eier zufügen, ebenso die Salzprise, und mit den Knethaken der
Küchenmaschine (oder des Handrührers) zu einem Teig verarbeiten,
dabei stückchenweise die weiche Butter zufügen. So lange durchkneten,
bis der Teig seidig wird und sich glatt vom Schüsselrand löst.

Die Früchtemischung einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit
Mehl bestäuben und zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Den Teig in zwei Portionen teilen, erneut ruhen lassen, diesmal 20
Minuten im Kühlschrank.

Schliesslich dem Teig die Stollenform geben: Jede Portion
flachrollen, und zwar in der gewünschten Länge, dann mit dem
Nudelholz eine Seite flach drücken, die andere Seite dick lassen.

Das Marzipan mit Orangenlikör verkneten, in zwei Portionen teilen,
jeweils zu einer Stange formen und auf die Teigmitte legen. So
aufrollen, dass die dicke Seite über der dünnen liegt. Behutsam
festdrücken und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.

Die Stollen noch einmal zehn Minuten ruhen lassen - diese Zeiten sollte
man unbedingt einhalten, damit der Teig nicht reisst, wenn er in den
Ofen kommt. Der sollte auf 200 Grad vorgeheizt sein. Sobald der Stollen
hineingeschoben wird, die Hitze auf 160 Grad herunterschalten. Nach
zehn Minuten die beiden Stollen mit flüssiger Butter einpinseln und
mit wenig Zucker bestreuen. Weitere 45 bis 50 Minuten backen. Die
Stollen wieder mit zerlassener Butter einpinseln, mit Zucker bestreuen
und noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Diese
Zeiten gelten für Umluft - wer mit Ober- und Unterhitze arbeitet, muss
die Temperatur um ca. zehn Prozent erhöhen Die Stollen schliesslich
herausholen, erneut mit flüssiger Butter einpinseln.Etwas auskühlen
lassen, bevor man sie in Puderzucker wälzt, der mit Vanillezucker
vermischt ist. Einzeln in Alufolie wickeln und über Nacht durchziehen
lassen.

Am nächsten Tag ein letztes Mal mit Butter einpinseln und mit
Puderzucker bestreuen. In frische Folie packen und kühl stellen.
Nach drei Wochen erst anschneiden! Der Stollen bleibt so etwa zwei
Monate lang frisch.



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