Mascarpone-Sauce

  1 Schalotte
  125ml Weißwein
  0.25l Fischfond (z.B. fertig von Lacroix)
  2tb Mascarpone
  3tb Butterflöckchen
   Zitronensaft, Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Feingehackte Schalotte mit 1/8 l Weisswein gänzlich einkochen, mit 1/4
l Fischfond auffüllen und nochmals auf die Hälfte einkochen. 2 EL
Mascarpone hinzugeben, etwas einkochen. Mit 3 EL kalten
Butterflöckchen aufschlagen (Schneebesen oder - besser - Pürierstab)
und mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.



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