Matelote vom Seeteufel

  300g Seeteufelfilet
  4 grosse Garnelen
  2 Schalotten
  0.125l Sahne, geschlagen
  0.125l Weisswein
  50g frische Champignons
  1 Zweig Estragon
  2 Eigelb
  1tb Kerbel, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Butter zum Anbraten



Zubereitung:
Das Seeteufelfilet waschen und in Medaillons schneiden. Den Garnelen
die Köpfe abschneiden und die Schwänze aus der Schale lösen. Dazu
die Schale der Länge nach einschneiden, am Schnitt aufbiegen und den
Schwanz herauspulen. Das dicke Schwanzende in der Mitte längs
einschneiden. So wird beim Kochen das ganze Schwanzstück gleichzeitig
gar.

Die Schalotten fein hacken und die Champignons in feine Scheibchen
schneiden. Die Schalotten und die Champignons in Butter hell andünsten
und mit dem Wein ablöschen. Seeteufelmedaillons und Garnelenschwänze
mit in die Pfanne geben und alles ca. 5-7 Minuten gut durchkochen.
Danach die Fischstücke aus dem Fond nehmen und beiseite stellen. Die
Garnelenköpfe dem Fond zugeben und mit einer Gabel kräftig
zerdrücken, so dass das Mark austritt. Anschliessend das Ganze durch
ein Sieb passieren. Die beiseite gestellten Fischstücke in den
passierten Fond geben, mit Pfeffer, Salz, feingeschnittenem Estragon
und Kerbel würzen. Die geschlagene Sahne mit dem Eigelb vermischen und
bei leichter Hitze unter das Gericht mischen. Alles nochmals
abschmecken und servieren. Dazu passt gut Reis.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Räucherplatte mit Pikanten Salaten
Den Fisch in gefällige Stücke schneiden und auf einervgrossen Platte anrichten. Die Kräuter, die Limete und die Tomate w ...
Räuchersaiblingssulze auf Apfelcarpaccio
Für das weisse Tomatengelee Tomaten schneiden und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Mit einem Mixstab fein püriere ...
Rauchforelle an Knoblauchsauce
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Knoblauch gut vermixen. Estragonblätter hacken. Mit den Kapern unter die Sauce zi ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe