Matjes auf Zwiebel-Tomaten-Ragout'

  15 Matjesfilets
  4 Zwiebeln,gross
  1 Dosentomaten,gross
  3tb Balsamicoessig
  2tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
   Petersilie



Zubereitung:
Die Dosentomaten vom Saft befreien, den Saft aufbewahren.
Von den Tomaten grobe Strünke und Kerne entfernen.

Die Tomaten mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und einem
Hauch Zucker in einem Topf 10 Minuten bei kleinster Hitze schmoren -
danach erst 3 - 4 EL Saft dazu geben.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Lamellen teilen - mit etwas
Zucker bestreuen und in Butter dünsten - gibt eine schöne Farbe.
Mit etwas Wasser ablöschen und gut 10 Minuten gar dünsten.

Dann mit den geschmorten Tomaten vermengen und das Ragout mit den
Matjes servieren.

Das Ganze mit frischer Petersilie bestreuen.

12 - 15 Matjesfilets



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