Matjes mit Apfelkompott und Honig-Vinaigrette

 
APFELKOMPOTT: 75g Schalotten
  25g Frische Ingwerwurzel
  750g Feste säuerliche Äpfel
  0.5bn Schnittlauch
  2tb Öl
  25g Zucker
  2tb Apfelessig
   Salz, Pfeffer; weiss
 
MATJES IN HONIG-VINAIGRETTE: 75g Flüssiger Honig
  50ml Apfelessig
  100ml Öl
   Salz, Pfeffer; weiss
  6 Holländische Matjes- Doppelfilets; a 130 g



Zubereitung:
1. Für das Kompott die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Ingwer
schälen und fein hacken. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse
befreien und schälen. Die Viertel längs halbieren und quer in
Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Ingwer darin bei
mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren andünsten. Die Äpfel zugeben
und weitere 4 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Zucker bestreuen und
mit Essig beträufeln. 2 Minuten dünsten, salzen und pfeffern, dann
kalt werden lassen und den Schnittlauch unterheben.

3. Für die Vinaigrette den Honig mit Essig und Öl verrühren, salzen
und pfeffern. Die Matjes längs halbieren.

4. Das Apfelkompott auf eine Platte geben, die Matjesfilets darauf
anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

: Pro Portion 328 kcal



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