Matjesfilet auf Wokgemüse

  4 Matjesfilets
  1sm Zucchini
  2 Frühlingszwiebeln
  1 Chicoree
  50g Champignons
  1St Bleichsellerie
  125ml Kräftige Gemüsebrühe
  1 Knoblauchzehe
  1bn Gezupfte Petersilie
  1tb Olivenöl
 
DRESSING: 0.5bn Schnittlauch; fein geschnitten
  4tb Creme Fraiche
  0.5tb Roter geschroteter Szechuanpfeffer
  2tb Apfelsaft
  1sm Gewürfelter Apfel
   Salz



Zubereitung:
(*) Matjes Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in Olivenöl
rundum im Wok rösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, diese einkochen
und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die gezupfte
Petersilie unterschwenken.

Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren.

Filets neben dem Gemüse mit dem Dressing anrichten. Dazu passen neue
Kartoffeln.

: Quelle : Koch - Kunst mit Vincent Klink (*)
: Erfasst : 16.05.01 von Ilka Spiess



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