Matjesfilet auf Wokgemüse
4 Matjesfilets | ||
1sm Zucchini | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
1 Chicoree | ||
50g Champignons | ||
1St Bleichsellerie | ||
125ml Kräftige Gemüsebrühe | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1bn Gezupfte Petersilie | ||
1tb Olivenöl | ||
DRESSING: | 0.5bn Schnittlauch; fein geschnitten | |
4tb Creme Fraiche | ||
0.5tb Roter geschroteter Szechuanpfeffer | ||
2tb Apfelsaft | ||
1sm Gewürfelter Apfel | ||
Salz |
Zubereitung:
(*) Matjes Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in Olivenöl
rundum im Wok rösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, diese einkochen
und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die gezupfte
Petersilie unterschwenken.
Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren.
Filets neben dem Gemüse mit dem Dressing anrichten. Dazu passen neue
Kartoffeln.
: Quelle : Koch - Kunst mit Vincent Klink (*)
: Erfasst : 16.05.01 von Ilka Spiess
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