Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat und Schnittla ...

 
FÜR DEN SALAT: 2md Kartoffeln
   Salz
  2sm Möhren
  150g Feine grüne Bohnen, (z. B. Keniabohnen)
  1 Rote Zwiebel
  1bn Radieschen
 
FÜR DAS DRESSING: 1tb Rotweinessig (evtl. mehr)
  100ml Gemüsebrühe
  2tb Olivenöl (evtl. mehr)
  1 Prise/n Zucker
   Salz und Pfeffer
 
FÜR DEN MATJES:  Matjes-Doppelfilets (ca. 600g)
 
FÜR DIE SCHNITTLAUCHSAUCE: 150g Saure Sahne
  100g Creme fraiche
  1ts Scharfer Senf
  1tb Zitronensaft
  1 Prise/n Zucker
   Salz
   Cayennepfeffer
  2tb Schnittlauchröllchen
 
ZUM FERTIGSTELLEN: 2tb Öl (evtl. mehr)
  1 Prise/n Bohnenkraut
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Für den Salat die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm grosse
Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgiessen und abkühlen
lassen. Die Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden, die Bohnen
putzen und halbieren. Beide Gemüse nacheinander in kochendem
Salzwasser bissfest blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die
Radieschen putzen, gut waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing den Rotweinessig mit der Brühe und dem Olivenöl gut
verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Matjes die Doppelfilets trennen, unter fliessendem kaltem
Wasser abwaschen, trockentupfen und nebeneinander auf eine Platte oder
einen grossen Teller legen.

Für die Schnittlauchsauce die saure Sahne mit Creme fraiche und Senf
vermischen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayennepfeffer
abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch dazugeben.

Zum Fertigstellen die Kartoffelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer
Temperatur im Öl kross anbraten, mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer
würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Möhren, Zwiebeln, Radieserl und Bohnen mit reichlich Dressing
vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz marinieren lassen
und über die Matjesfilets verteilen. Kartoffelwürfel darüber
streuen.
Die Schnittlauchsauce separat dazu reichen.

Möchte man den Matjes als Salat für ein Picknick oder eine Brotzeit
im Freien mitnehmen, kann man die Matjesfilets in 3 bis 3 cm grosse
Stücke schneiden und zusammen mit den gebratenen Kartoffelwürfeln
unter das Gemüse heben.

Die Schnittlauchsauce passt auch gut als Dip zu rohen Gemüsesticks,
kleinen Tomaten oder Champignons.

: O-Titel : Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat und
: > Schnittlauchsauce



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Zander und Lachs in Hoshinori-Algen mit Koriandersabyon
Tandoripaste, süsse Sojasauce und Korianderpulver zu einer Paste verrühren, die Fischfilets damit bestreichen und aufein ...
Zander und Speckkohl mit Paprikasauce
Den Weisskohl schälen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl auseinanderblättern und die dicken Blattrippen entfernen. ...
Zander unter der Kräuterkruste mit Blumenkohlsauce
Blumenkohl putzen und in Röschen zerlegen. Sichtbare Gräten mit einer Pinzette aus dem Zanderfilet herausziehen. Butter ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat und Schnittla ...