Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat und Schnittla ...

 
FÃœR DEN SALAT: 2md Kartoffeln
   Salz
  2sm Möhren
  150g Feine grüne Bohnen, (z. B. Keniabohnen)
  1 Rote Zwiebel
  1bn Radieschen
 
FÃœR DAS DRESSING: 1tb Rotweinessig (evtl. mehr)
  100ml Gemüsebrühe
  2tb Olivenöl (evtl. mehr)
  1 Prise/n Zucker
   Salz und Pfeffer
 
FÃœR DEN MATJES:  Matjes-Doppelfilets (ca. 600g)
 
FÃœR DIE SCHNITTLAUCHSAUCE: 150g Saure Sahne
  100g Creme fraiche
  1ts Scharfer Senf
  1tb Zitronensaft
  1 Prise/n Zucker
   Salz
   Cayennepfeffer
  2tb Schnittlauchröllchen
 
ZUM FERTIGSTELLEN: 2tb Öl (evtl. mehr)
  1 Prise/n Bohnenkraut
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Für den Salat die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm grosse
Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgiessen und abkühlen
lassen. Die Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden, die Bohnen
putzen und halbieren. Beide Gemüse nacheinander in kochendem
Salzwasser bissfest blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die
Radieschen putzen, gut waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing den Rotweinessig mit der Brühe und dem Olivenöl gut
verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Matjes die Doppelfilets trennen, unter fliessendem kaltem
Wasser abwaschen, trockentupfen und nebeneinander auf eine Platte oder
einen grossen Teller legen.

Für die Schnittlauchsauce die saure Sahne mit Creme fraiche und Senf
vermischen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayennepfeffer
abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch dazugeben.

Zum Fertigstellen die Kartoffelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer
Temperatur im Öl kross anbraten, mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer
würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Möhren, Zwiebeln, Radieserl und Bohnen mit reichlich Dressing
vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz marinieren lassen
und über die Matjesfilets verteilen. Kartoffelwürfel darüber
streuen.
Die Schnittlauchsauce separat dazu reichen.

Möchte man den Matjes als Salat für ein Picknick oder eine Brotzeit
im Freien mitnehmen, kann man die Matjesfilets in 3 bis 3 cm grosse
Stücke schneiden und zusammen mit den gebratenen Kartoffelwürfeln
unter das Gemüse heben.

Die Schnittlauchsauce passt auch gut als Dip zu rohen Gemüsesticks,
kleinen Tomaten oder Champignons.

: O-Titel : Matjesfilets mit Radieserl-Bohnen-Salat und
: > Schnittlauchsauce



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