Matjes-Sushi

  200g Sushireis
  3tb Reisessig (ersatzweise 2 El milder Weinessig)
  0.25ts Salz (evtl. mehr)
  1ts Zucker
  10 Matjesdoppelfilets (A g)
  1 Sushi-NoriblA#tter (evtl. mehr) (22x20 cm; AlgenblA#tter, Asia-Laden)
  2 BlA#tter WeiAYe Gelatine
  100g Mayonnaise (80% Fett)
  3ts Wasabipaste (Asia-Laden)
   Pfeffer & Salz
  2tb Sojasauce
  4tb Wasser
  2 Beete lila Shisokresse



Zubereitung:
1. Sushireis in einem Sieb so lange kalt abspA¼len, bis das Wasser klar
ablA#uft. Mit 400 ml Wasser in einen Topf mit fest schlieAYendem Deckel
geben und zugedeckt zum Kochen bringen. 1 Minute kochen und
anschlieAYend 20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen
lassen. Reis in eine SchA¼ssel geben, etwas auseinanderbreiten, damit
er schneller abkA¼hlt. Essig, Salz und Zucker in einem Topf erwA#r men,
den Reis damit wA¼rzen. VollstA#ndig auskA¼hlen lassen.

2. Eine Form (ca. 20x15 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Matjesfilets
lA#ngs halbieren, den Schwanz abschneiden und die Matjes nebeneinander
in die Form legen. Reis darauf geben und fest andrA¼cken. Die
NoriblA#tter eventuell passend zurechtschneiden, auf den Reis legen und
leicht andrA¼cken. Mit Klarsichtfolie bedecken und 45 Minuten kalt
stellen.

3. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mayonnaise und
Wasabipaste verrA¼hren, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

4. Folie entfernen, Reisplatte aus der Form stA¼rzen. Mit einem
feuchtem Messer in 20 gleich groAYe StA¼cke schneiden und auf eine
Platte legen. Mayonnaise in einen Einwegspritzbeutel geben. Ein kleines
Loch in die Spitze des Beutels schneiden und die Mayonnaise auf die
SushiwA¼rfel spritzen.

5. Sojasauce mit 4 El Wasser in einem kleinen Topf aufkochen.
Gelatine ausdrA¼cken und in der heiAYen FlA¼ssigkeit auflA#sen, aber
nicht kochen lassen. Sofort in eine SchA¼ssel geben und mit den Quirlen
des HandrA¼hrers auf hA#chster Stufe 8-10 Minuten schlagen, bis eine
luftige Masse entsteht. Sofort in einen Spritzbeutel mit LochtA¼lle
geben und auf die SushiwA¼rfel spritzen. Vorm Servieren mit Kresse
bestreuen.

Zubereitungszeit 2 Stunden (plus KA¼hlzeiten) Pro Portion 26 g E, 39 g
F, 23 g KH = 545 kcal (2275 kJ)



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