Mattersbergers Weihnachtsapfel IV

  8sm Äpfel (am besten Golden Delicious); bis 1/4 mehr
  4tb Schwarzer Sesam
 
FÜR DAS TOPFENSOUFFLÉ: 100g Passierter Topfen (20 % Fett)
  1 Eidotter
  10g Staubzucker
  15g Cremepulver
  50g Sauerrahm
  30g Milch
  1 Prise/n Salz
  0.5ts Vanillezucker
  0.5 Zitrone; die Schale
  1 Eiklar
  10g Kristallzucker
 
FÜR DIE HIPPENMASSE: 25g Staubzucker
  25g Mehl
  10g Flüssige Butter
  30g Eiklar; ca.
 
ZUM GARNIEREN:  Zimt
   Staubzucker
   Minze
  1tb Preiselbeeren



Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel soweit aushöhlen,
dass der Rand etwa 2 cm dick ist.

Für die Hippenmasse: Alle Zutaten für die Hippenmasse zu einer
geschmeidigen Masse verrühren.

Für die Soufflemasse: Topfen, Eidotter, Staubzucker, Cremepulver,
Sauerrahm, Milch, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale sorgfältig
verrühren. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen, unter die
Topfenmasse heben.

Die ausgehöhlten Äpfel aussen rundum mit der Hippenmasse bestreichen
und mit den Sesam bedecken. Die Äpfel auf ein Backblech mit
Butterpapier stellen. Die Soufflemasse in die Äpfel einfüllen und im
auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten backen.

Äpfel auf Tellern anrichten. Mit Zimt und Staubzucker bestreuen. Mit
Minze und Preiselbeeren garnieren.

Getränk: Weissburgunder Trockenbeerenauslese 2000, Weingut Dürnberg,
fruchtiger Süsswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR
20.12.2002 13.15 UHR von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 20.12.02 von Engelbert Vielhaber



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