Matüscia - Polenta con erbe e formaggio* (Tessin)
400g Maisgriess, halb fein, halb grob | ||
800ml Fleischbrühe | ||
2tb Olivenöl; oder Butter | ||
200g Sbrinz; gerieben | ||
8 Chicorinoblätter; evt. Löwenzahn; oder 1/4 meh | ||
3 Pfefferminzblätter; evt. 1/3 mehr | ||
2 Salbeiblätter; evt. 1/2 mehr |
Zubereitung:
*Polenta mit Kräutern und Käse Fleischbrühe aufkochen. Den
Maisgriess einstreuen und 10 Minuten rühren. Auf ein Brett stürzen.
In eine gefettete Form lagenweise Polentaschnitten, feingeschnittene
Blätter und Käse einfüllen. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Mit
einem Deckel oder Alufolie verschliessen und bei mässiger Hitze ca. 1
Stunde im Ofen backen.
"Matüscia" wurde früher in einer hohen Kupferform nach dem Brotbacken
im Holzofen gemacht.
Anmerkung: anstelle von Salbei wurde auch Balsamkraut (Chrysanthemum
balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich
vom Rainfarn (Tanacetum vulgare) durch die ungefiederten Blätter und
ein angenehmeres Aroma.
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