Maultaschen III

 
Nudelteig: 300g Mehl
   Salz
  2 Eier 3 El. Wasser
   Salzwasser zum Kochen
  1 Eiweiss zum Bestreichen
 
Für die Fülle: 250g Spinat
  1 Zwiebel oder Zwiebelröhrchen
   Kerbel
  40g Butter
  200g Kalbsbrät
  2 Eier
   einige El. Milch
   Salz
   Muskat
   Semmelbrösel



Zubereitung:
Nudelteig:

Mehl auf ein Backbrett sieben, salzen. In die Mitte eine Mulde
drücken, Eier und Wasser darin verrühren. Mit einer Gabel nach und
nach das Mehl einrühren, mit den Händen einen festen, geschmeidigen
Teig kneten (ich selbst geb gern ein wenig Salatöl dazu, dann wird er
geschmeidiger). Teig in 3 Portionen teilen, rund formen, mit einer
Schüssel zudecken. Nudelteig sofort portionsweise sehr dünn auswellen,
Nudelflecke auf ein Tuch legen und an der Luft trocknen lassen
(je nach Raumtemperatur ca. 1 Stunde).

Fülle:

Gewaschenen Spinat mit feingewiegter Zwiebel und Kerbel in heisser
Butter 5 Minuten dünsten, fein wiegen. Kalbsbrät mit Eiern, etwas
Milch, Salz und Muskat abrühren, Spinat daruntermischen. Die Masse mit
Semmelbröseln binden.

Füllen:

Mit dem Küchenrädchen auf der Hälfte des Nudelteiges Quadrate von
6 x 6 cm anmerken, mit Fülle belegen, die Zwischenräume mit Eiweiss
bestreichen. Die zweite Teighälfte darüberschlagen, zwischen den
Häufchen andrücken, Quadrate ausradeln. Maultaschen in kochendem
Salzwasser 8 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen,
abtropfen lassen. Mit gebräunten Zwiebeln anrichten oder in heisser
Fleischbrühe als Suppeneinlage servieren.

** From: Sabine_Sellien@p6.f8705.n246.z2.fido.sub.org
Date: Thu, 09 Jun 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erfasser: Sabsi

Datum: 10.08.1994

Stichworte: Maultaschen, Nudeln, Mehlspeisen



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