Maultaschen mit Fleisch- und Gemüsefüllung
TEIG: | 480g Knöpflimehl evtl. etwas mehr | |
4 Eier | ||
1dl Wasser; +/- | ||
FLEISCHFÃœLLUNG: | 250g Blattspinat | |
1sm Zwiebel | ||
20g Speckwürfel | ||
10g Butter | ||
1bn Petersilie | ||
1 Weggli | ||
1dl Wasser lauwarm | ||
60g Schinkenwürfeli | ||
1 Schweinsbratwurst | ||
1 Ei | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss; frisch gerieben | ||
GEMÃœSEFÃœLLUNG: | 0.5 Wirz | |
1 Karotte | ||
1 Pfälzerrüebli gelbe Karotte | ||
10g Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Weggli | ||
250g Halbfettquark | ||
3 Eigelb | ||
1bn Schnittlauch | ||
1 Bio-Zitrone | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
ZUM FERTIGSTELLEN: | 2l Fleischbouillon | |
REF: | Saison-Küche 1/2003 Vermittelt von R.Gagna |
Zubereitung:
Knöpflimehl, Eier und Wasser zu einem Teig zusammenfügen und während
ca. zehn Minuten glatt und geschmeidig kneten. In Folie gewickelt bei
Raumtemperatur dreissig Minuten ruhen lassen.
Fleischfüllung: Spinat tropfnass in einer heissen Bratpfanne
zugedeckt dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken
und mit den Speckwürfeln in der Butter dünsten. Petersilie hacken.
Weggli zerzupfen und im Wasser einweichen. Gut ausdrücken.
Alle vorbereiteten Zutaten mit den restlichen Zutaten fein pürieren.
Pikant abschmecken.
Gemüsefüllung: Wirz in feine Streifen schneiden. Karotten klein
würfeln. Alles in der Butter dünsten. Salzen, pfeffern und zugedeckt
zehn Minuten weich dünsten. Auskühlen lassen. Weggli zerzupfen und
mit Quark, Eigelb und Gemüse mischen. Schnittlauch in Röllchen dazu
schneiden. Zitrone waschen, trocknen und die Füllung mit abgeriebener
Schale, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Teig auf wenig Mehl dünn auswallen (Teigwarenmaschine Stufe 5-6).
Für grosse Maultaschen Rechtecke von ca. 12x18 cm, für kleine
Maultaschen Rechtecke von 6x12 cm zuschneiden. Die Füllung auf der
unteren Teighälfte gut 1 cm dick verteilen, dabei seitlich und unten
einen Rand von knapp 1 cm frei lassen. Teig von unten her einrollen.
Die seitlichen Enden gut zusammendrücken.
Bouillon aufkochen. Die Maultaschen darin während ca. fünf Minuten
gar ziehen lassen.
Mit brauner Butter servieren. Oder hausgemachtes Paniermehl und
gehackte Petersilie in Butter aufschäumen und über die Maultaschen
geben, dazu wenig Bouillon anrichten. Selbstverständlich kann auch nur
eine Sorte Maultaschen zubereitet werden. Dazu die Füllung verdoppeln
oder für 4-5 Personen die Teigmenge halbieren.
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