Maultaschen mit Lamm-Ragout in Pfifferlingsahne

 
Nudelteig:: 200g Mehl
  2 Eier
  0.5tb Öl
  0.5 geh. TL Salz
  0.5tb kaltes Wasser
   Frischhaltefolie
 
Pfifferling-Sahne:: 200g frische kleine Pfifferlinge
  1sm Zwiebel, fein geschnitten
  1pn Cognac
  200ml Sahne
   Chilipulver, Salz
 
Füllung:: 30g Pinienkerne
  2 (-3) Blätter Salbei
  3tb Quark
  2 Knoblauchzehen, gepresst
  250g Lammhackfleisch
   etwas Zitronensaft
  1tb Parmesan, ca., gerieben
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl zum Anbraten



Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Quark, Öl, Salz und Wasser einen Teig kneten.
Diesen in Frischhaltefolie einpacken und etwas ruhen lassen. Die
Pfifferlinge putzen.

Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten,
den Salbei in feine Streifen schneiden. Knoblauch mit Hackfleisch in
einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen und
mit Zitronensaft abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und die
Pinienkerne und den Parmesan untermischen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die
Hackfleischmasse auf jeweils auf die rechte Seite der Rechtecke geben.
Die Teigränder mit etwas Wasser anfeuchten, die linke Seite über die
Füllung klappen und den Teig fest andrücken. In einem Topf mit leicht
köchelndem Salzwasser die Maultaschen garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anschwitzen,
die Pfifferlinge dazugeben und anbraten. Mit Chili und Salz würzen,
mit Cognac ablöschen und mit Sahne aufgiessen. Die Pfifferling-Sahne
kurz köcheln lassen.

Die Maultaschen aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern
anrichten. Mit der Pfifferlinsahne übergiessen und mit
Salbeiblättchen garnieren.

Nr. 3659 Gepostet in de.rec.mampf: 07.10.2002



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