Mayonnaise Grundrezept
1lg Eigelb (Zimmertemperatur) | ||
1ts Dijon-Senf | ||
0.5 Zitrone; den Saft | ||
Salz, Pfeffer | ||
170ml Olivenöl |
Zubereitung:
Eigelb, Senf, die Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer in einer
Schüssel zu einer sämigen Creme schlagen. Das Öl tropfenweise
darunter schlagen bis das ganze Öl verarbeitet ist. Eventuell mit dem
restlichen Zitronensaft abschmecken.
Tipp: Möchte man eine weniger fette Mayonnaise, kann ein Teil mit
Frischkäse ersetzt werden. Die Mayonnaise kann abgedeckt 24 Stunden
kühl aufbewahrt werden. Wenn eine Mayonnaise gerinnt, erneut mit einem
Eigelb beginnen und tropfenweise die geronnene Mayonnaise
hineinrühren. Wichtig: Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.
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