Beerenkaltschale mit Salzburger Nockerln

 
Beerenkaltschale: 1 Vanilleschote
  120g Zucker
  150g Rote Johannisbeeren
  750g Erdheeren
  400g Himbeeren
  50g Haselnüsse; grob gehackt
  200g Gemischte Beeren; geputzt
 
Salzburger Nockerln: 30ml Milch
  20g Butter
  10g Gesiebtes Mehl
  20g Gesiebte Speisestärke
  4 Eiweiß (Kl. M), 60 g Zucker
  3 Eigelb (Kl, M)
  0.5ts Fein abgeriebene Zitronenschale
   Puderzucker zum Bestreuen



Zubereitung:
1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. 60 g Zucker mit Vanilleschote, -mark und 100 ml Wasser
aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Johannisbeeren und Erdbeeren
waschen, abtropfen lassen, putzen bzw. von den Rispen zupfen. Erdbeeren
in kleine Stücke schneiden. Schote aus dem Sirup entfernen. Die
Früchte mit dem Vanillesirup pürieren, durch ein feines Sieb
streichen, abgedeckt kalt stellen.

2. Restlichen Zucker mit 60 ml Wasser in einer ofenfesten Pfanne
aufkochen, die Haselnüsse dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei
180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten in 12-15 Minuten
goldbraun karamellisieren (Gas 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 160 Grad).
Abkühlen lassen.

3. Für die Nockerln die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen
und in eine Auflaufform (2 Ltr. Inhalt) giessen. Backofen auf 220 Grad
vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Mehl mit der Stärke
mischen. Eiweiss mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach
und nach den Zucker einrieseln lassen. 1-2 Minuten weiterschlagen, bis
ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb mit einem Schneebesen
verrühren. Die Hälfte des Eischnees unterheben. Zügig die
Mehl-Stärke- Mischung, dann den restlichen Eischnee unterheben. mit
der Zitronenschale würzen. Die Masse als Nocken in die Form setzen.
Sofort auf der 2. Einschubleiste von unten in 10-12 Minuten goldbraun
backen.

4. Kaltschale in Glasschalen verteilen. Nüsse und gemischte Beeren
dazugeben. Die Nockerln aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben
und sofort mit der Kaltschale servieren.
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