Mecklenburger Tafelspitz
500g Tafelspitz | ||
130g Karotten | ||
130g Sellerie | ||
130g Lauch | ||
1 Zwiebel | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Nelke | ||
100g Kartoffeln, fest kochend | ||
50g Meerrettich, gerieben | ||
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
etwas Weissbrotbrösel | ||
1tb Petersilie, fein geschnitten | ||
Salz, Pfeffer | ||
Butter |
Zubereitung:
Den Tafelspitz unter kaltem Wasser abwaschen. Je 100 g Karotte,
Sellerie und Lauch zusammenbinden. Das restliche Gemüse in feine
Streifen schneiden. Die Zwiebel (mit Schale) mit einer Nelke und dem
Lorbeerblatt spicken.
Das Fleisch, die gespickte Zwiebel und das gebündelte Suppengemüse in
einen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben, so dass das Fleisch
bedeckt ist und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder die
Brühe abschäumen.
Die Gemüsestreifen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser
abschrecken.
Für die Kruste die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Schalotte
in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, die Kartoffeln zugeben und bei
geringer Hitze schmoren lassen, bis sie gar sind (sie sollen aber keine
Farbe nehmen). Dann Meerrettich untermischen, mit Bröseln abbinden,
Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom gekochten Tafelspitz das Fett entfernen, dann in Scheiben schneiden
und in eine Auflaufform legen.
Die Gemüsestreifen in die passierte Brühe geben und diese mit kalten
Butterflöckchen abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brühe über den Tafelspitz geben und die Kartoffelkruste auf dem
Fleisch verteilen. Unter der Grillschlange kurz gratinieren.
Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln.
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