Medaillons mit weisser Pfeffersauce
8 Schweinemedaillons | ||
Salz | ||
Pfeffer a.d. Mühle | ||
10g Kümmel | ||
30g Weisse Pfefferkörner | ||
50g Zwiebeln | ||
3tb Öl | ||
50g Butter | ||
0.25l Rinderfond a.d. Glas | ||
0.25l Schlagsahne |
Zubereitung:
Die Medaillons parieren (Häutchen und Sehnen abschneiden) ,etwas
plattdrücken, salzen und pfeffern. Kümmel und weisse Pfefferkörner
getrennt im Mörser zerstossen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen.
Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze
zurückschalten. Butter und Kümmel dazugeben. Die Medaillon aus der
Pfanne nehmen, zugedeckt ruhen lassen.
Für die Sauce die zerstossenen Pfefferkörner in ein Sieb geben, kurz
blanchieren und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett
rösten. Rinderfond und Sahne zugiessen und bei starker Hitze auf die
Hälfte einkochen lassen.
Die Sauce in eine Pfanne passieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Medaillons hineinlegen und erwärmen.
Die Medaillons mit Pilzragout und Semmelknödel servieren
** Gepostet von Ursula Göllinger
Erfasser: Ursula
Datum: 31.03.1996
Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, P4
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