Mediterrane Platte
| Basilikum | ||
| 1 Blumenkohl | ||
| Butter | ||
| 1pk Feta-Käse | ||
| 3 Kartoffeln | ||
| Knoblauch | ||
| Kümmel | ||
| Olivenöl | ||
| Pfeffer | ||
| Sahne | ||
| Salz | ||
| 150g Schweinefilet | ||
| 0.5pk Tomaten, getrocknet | ||
| Sauerampfer-Pesto: | Knoblauch | |
| Olivenöl | ||
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| 1bn Sauerampfer | ||
| Tomaten-Pesto: | Knoblauch | |
| Olivenöl | ||
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| 0.5pk Tomaten, getrocknet | ||
| Tomatenmark | ||
| Erfasst am 23. 10. 00 von: | Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23.10. 2000 | |
Zubereitung:
Zubereitung: Für das Sauerampferpesto Sauerampfer mit Olivenöl, Salz,
Pfeffer und Knoblauch pürieren. Für das Tomatenpesto die
getrockneten Tomaten und Tomatenmark ebenfalls mit Olivenöl, Salz,
Pfeffer und Knoblauch pürieren.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und von
beiden Seiten in Olivenöl mit Knoblauch, getrockneten Tomaten und
frischem Basilikum anbraten. Anschliessend auf jedes Medaillon je eine
Scheibe Feta-Käse legen und im Backofen überbacken.
Die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel, und die
Blumenkohlröschen in Salzwasser mit einem Stich Butter al dente
kochen. Den restlichen Feta mit Sahne zu einer Sauce einkochen lassen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischmedaillons in der Mitte einer Platte anrichten und mit der
Sauce nappieren.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und links vom Fleisch anordnen,
die Blumenkohlröschen rechts neben das Fleisch legen. Dann das
Sauerampferpesto über die Kartoffeln, das Tomatenpesto über den
Blumenkohl geben und die gesamte Platte mit frischem Basilikum
ausgarnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1997er Chateau Jonqueyres aus
dem Bordeaux in Frankreich.
: Team "Paprika" für nur DM 14, 72:
: Mediterrane Platte
: Westfälische Götterspeise
: Koch des Teams: Rainer Mitze
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis
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