Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten

  2 Meerbrassen a 500 g vomFischhändler geschupptund ausgenommen
   Salz
   Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  2sm Zweige Thymian
  2sm Zweige Rosmarin
  2 Bd. Frühlingszwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1 Fenchelknolle
  4 Tomaten
  10 Schwarze Oliven
  4tb Olivenöl
  2tb Kapern
  100ml Trockener Weisswein



Zubereitung:
Die Brassen aussen und innen abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen, innen
und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jeden Fisch einen Zweig Ros-
marin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der Brassen je zwei
Schnitte anbringen, damit sie gleichmässig garen.

Frühlingszwiebeln von harten Röhren und Wurzelansätzen befreien, Zwiebeln
in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Vom Fen-
chel harte Stengel und Wurzelansatz abschneiden, Fenchelgrün aufbewahren.
Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten
waschen, Stielansatz entfernen und grob würfeln. Von den Oliven rund um
den Stein das Fleisch abschneiden.

Backofen auf 200 GradC vorheizen. In einer Pfanne drei Esslöffel Olivenöl
erhitzen und das Gemüse mit Knoblauch bei Mittelhitze zwei bis drei Minu-
ten unter Wenden anschmorren. Mit Salz uns Pfeffer würzen, Oliven und
Kapern untermischen.

Das Gemüse in eine grosse Form legen und die Fische darauf betten. Fische
mit dem restliche Olivenöl einpinseln. Wein und 50 ml Wasser angiessen und
auf der mittleren Schiene im Backofen 20 bis 25 Minuten garen. Fenchel-
grün hacken, über das Gericht streuen und servieren.

Dazu gibt es frisches Stangenweissbrot und einen französischen Weisswein
aus der Bourgogne ;-9

* Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 14 May 1995

Erfasser: K.-H.

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Fisch, Brasse, Gemüse, Frankreich, P4



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