Meeresfrüchte in Öl

  1lg Unbehandelte Zitrone, in dünne Schnitze geschnitten
  1tb Salz
  300g Kleine Kalmare, in 1 cm breite Ringe geschnitten
  200g Ganze Baby-Kraken oder große Krakenstücke
  400g Frische Mies- oder Venusmuscheln
  200g Jakobsmuscheln (ohne Schale gewogen)
  400g Garnelenschwänze, geschält, falls gewünscht
  2 Getrocknete rote Chilischoten (evt
  2 Zweige Rosmarin (evtl. mehr)
  1 Lorbeerblätter (evtl. mehr)
  0.5l Olivenöl
 
FÜR DEN SUD: 0.25l Trockener Weißwein
  0.25l Wasser
  0.25l Weißweinessig
  1sm Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
  2 Streifen Unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale (evtl. mehr)
  2ts Salz
  1 Lorbeerblatt
  1ts Schwarze Pfefferkörner
  1ts Fenchelsamen



Zubereitung:
Die Zitronenschnitze in einem Sieb mit dem Salz vermischen und etwa 1
Stunde stehen lassen.

Alle Zutaten für den Sud in einem grossen, säurefesten Topf zum
Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln
lassen. Tintenfisch (Kalmare und Kraken) zugeben und 15-20 Minuten
köcheln lassen, bis die Kraken weich zu werden beginnen.

Die restlichen Meeresfrüchte zufügen und 5 Minuten leise köcheln
lassen, bis die Jakobsmuscheln knapp gar sind. Gut abtropfen lassen.

Die warmen Meeresfrüchte mit den Zitronenschnitzen, Chili- schoten,
dem Rosmarin und den Lorbeerblättern in das warme, steri- lisierte
Glas schichten. Das Olivenöl auf 60 °C erhitzen. Das Glas damit
auffüllen, so dass alle Zutaten ganz bedeckt sind, und verschliessen.
4-6 Wochen ziehen lassen.

: Kochzeit: 45-55 Minuten
: Haltbarkeit: 3-4 Monate
: Serviervorschlag: Mit anderen Vorspeisen reichen; über heissen oder
: kalten Nudeln als kleine Mahlzeit



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