Meeresfrüchte-Risotto

  400g Küchenfertige Meeresfrüchte
  1 Zitrone; den Saft
  8 Rohe Garnelen ohne Kopf, ca. 150 g
  1 Zwiebel
  1tb Petersilie; gehackt
  1 Knoblauchzehe
  4tb Olivenöl
  200g Rundkorn-Reis
  400ml Fischfond
  40ml Trockener Wermut
  150g Tomatenstücke aus der Dose
  300ml Gemüsebrühe (Instant)
  2tb Butter
  50g Parmesan
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Meeresfrüchte mit Zitronensaft beträufeln. Panzer der Garnelen bis
auf das Schwanzende ablösen, mit einem spitzen Messer die Rücken
längs einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen abspülen und
abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

Zwei Essl. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel
darin andünsten, Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden
lassen. Mit etwas Fischfond und Wermut ablöschen. Die gesamte
Flüssigkeit einkochen lassen.

Tomaten, restlichen Fond und Gemüsebrühe zufügen und ca. 10 min.
köcheln lassen. Meeresfrüchte untermengen und weitere 10 min. unter
gelegentlichem Rühren garen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin von jeder
Seite ca. 2 min. braten. Parmesan reiben. Butter in kleinen Flocken mit
Parmesan und Petersilie unter den Risotto mischen, salzen und pfeffern.

Risotto auf Teller verteilen, obenauf je zwei Garnelen setzen und nach
Belieben mit Kräutern dekoriert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 min.; kJ/kcal: 2378/568.



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