Beerenreis auf Champagner-Sabayon

  250g Rundkorn-Naturreis
  500ml Salzwasser
  500ml Milch
  1 Vanilleschote
  1 Unbehandelte Orange Schale
  100g Waldhonig
  4 Eigelb
  8cl Himbeergeist
  200ml Champagner
  150g Himbeeren
  100g Heidelbeeren
  350g Erdbeeren
  50g Pinienkerne
  50g Pistazienkerne ganz
  30g Pistazienkerne gehackt



Zubereitung:
Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.

Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die
Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis
zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen.

Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der
Hälfte des Honigs süssen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem
Champagner über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen
Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf
Teller verteilen.

Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon
verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

* Quelle: Nach: Natürliche Ernährung
Erfasst von Barbara Furthmüller

Erfasser: Barbara

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Süssspeise, Kalt, Reis, Obst, P8



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