Meerrettichcreme-Suppe
750g Ochsenbrust | ||
1.5l Wasser | ||
1bn Suppenkraut | ||
Salz | ||
1 Lorbeerblatt | ||
4 Gewürznelken | ||
10 Pfefferkörner | ||
2 Zwiebeln | ||
300g Dicke Karotten | ||
150g Erbsen; auch Tk-Ware | ||
150g Frischer Meerrettich | ||
40g Mehl | ||
50g Creme fraîche | ||
2.5ts Essig-Essenz (25%) | ||
Zucker; nach Geschmack | ||
4 Scheib. Toast | ||
20g Butter |
Zubereitung:
Fleisch in Wasser mit geputztem Suppenkraut, Gewürzen und geschälten
Zwiebeln ca. 90 Minuten garen (im Dampfkochtopf dauert es nur 35-40
Minuten). 20 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten, ganzen
Möhren dazugeben.
Brühe durch ein Sieb giessen, abkühlen lassen. Fleisch von Fett und
Knochen befreien, in Streifen schneiden. Erbsen auftauen lassen.
Möhren in Scheiben schneiden, mit einem Gebäckausstecher kleine
Bluemchen ausstechen.
Fett von der Brühe abschöpfen, in einem grossen Topf erhitzen.
Geschälten, feingeriebenen Meerrettich darin 5 Minuten andünsten.
Mehl dazu geben, gut durchrühren, mit Brühe auffüllen, unter
Rühren aufkochen lassen.
mit Creme fraiche, Essig-Essenz und Zucker kräftig abschmecken,
Erbsen, Möhrenbluemchen und Fleischstreifen in der Suppe erhitzen.
Toastbrot klein würfeln, in Butter in einer Pfanne goldgelb rösten.
Suppenportionen vor dem Servieren mit Brotwürfeln bestreuen.
Pro Person: 789 Kalorien / 3302 Joule
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