Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten

 
MEERRETTICH MOUSSE: 200g Schmand
  200g Joghurt
  60g Frisch geriebener Meerrettich,
  3 Blätter Gelatine
  170g Schlagsahne
  0.5 Zitrone, Saft
   Etwas Abgeriebene Zitronenschale
   Salz, Pfeffer
 
ROTE BETE CARPACCIO: 2md Rote Bete
  2tb Mavrodaphne, Portwein oder Vin Santo
  2tb Himbeeressig
  2tb Olivenöl
  0.5ts Milder Senf
   Salz, Pfeffer
  2 Frühlingszwiebeln
  2 Stängel Krause Petersilie (evtl. mehr)



Zubereitung:
Für die Mousse Schmand, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich innig
verrühren, mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer
würzen. Nun die aufgeweichte Gelatine hinein rühren, zum Schluss die
steif geschlagene Sahne unterziehen. 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen.

Die Roten Bete mit dem Trüffelhobel in hauchfeine Scheiben hobeln.
Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten und die Rote-Bete-
Scheiben darin für 2 Stunden marinieren. Marinade durch ein Sieb
abgiessen und aufbewahren.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine Rosette von Rote-Bete-
Scheiben auslegen, diese mit etwas Marinade benetzen. Darauf zwei
Meerettich-Joghurt-Mousse-Nocken plazieren. Die restliche Marinade
ggfs. zur Teller-Dekoration verwenden. Die Nocken mit ein wenig
feinstgehackter Petersilie dekorieren.



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