Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Rote-Beete-Salat

 
Meerrettich-Joghurt-Mousse: 4 Scheib. Gelatine, weiß
  300g Sahnejoghurt
  250g Schmand
  90g Meerrettich natur, a.d. Glas
  1tb Zitronenschale, fein - geraspelt
  2ts Zitronensaft; evt. mehr
  125ml Schlagsahne
 
Rote-Bete-Salat: 500g Rote Bete, klein
   Salz
   Pfeffer
  100ml Rotweinessig
  1tb Zucker
  4tb Traubenkernöl
  2tb Kürbiskernöl
  1tb Olivenöl
  2tb Balsamessig
  1tb Weißweinessig
  30g Frühlingszwiebel (Weißes)
  1bn Schnittlauch
  30g Meerrettichwurzel, frisch
  1tb Zitronenschale, fein - geraspelt



Zubereitung:
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt
und den Schmand mit dem Meerrettich verrühren. mit Salz,
Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitzwe
auflösen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse
rühren. Die Sahne unterheben. In eine flache, nicht zu grosse
Arbeitsschale füllen und 2 Stunden kalt stellen.
Für den Salat die Rote Bete waschen und einzeln in Alufolie
einwickeln. Im vorgeheizten Backofen (200oC) auf dem Rost auf der 2.
Schiene von unten 1 Stunde backen. In der Folie abkühlen lassen,
herausnehmen und die Schalen abziehen (Gummihandschuhe!). Die Roten
Bete in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Rotweinessig
und Zucker aufkochen und darübergiessen. Aus den Ölen, Balsam- und
Weissweinessig eine Vinaigrette rühren.
Die Frühlingszwiebel und den Schnittlauch fein schneiden, den
Meerrettich putzen und raspeln. Die Rote Bete abtropfen lassen und auf
Teller verteilen. mit der Vinaigrette und etwas von dem
Rote-Bete-Essig-Saft beträufeln. Einen Esslöffel in kaltes Wasser
tauchen, die Mousse damit abstechen und auf den Salat setzen. Mit
Zitronenschale, Frühlingszwiebel, Schnittlauch und Meerrettich
bestreuen und servieren.



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