Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Rote-Bete-Salat
MEERRETTICH-JOGHURT-MOUSSE: | 4 Scheib. Gelatine, weiss | |
300g Sahnejoghurt | ||
250g Schmand | ||
90g Meerrettich natur, a.d. Glas | ||
1tb Zitronenschale, fein geraspelt | ||
2 geh. TL Zitronensaft; evt. mehr | ||
125ml Schlagsahne | ||
ROTE-BETE-SALAT: | 500g Rote Bete, klein | |
Salz | ||
Pfeffer | ||
100ml Rotweinessig | ||
1tb Zucker | ||
4tb Traubenkernöl | ||
2tb Kürbiskernöl | ||
1tb Olivenöl | ||
2tb Balsamessig | ||
1tb Weissweinessig | ||
30g Frühlingszwiebel (Weisses) | ||
1bn Schnittlauch | ||
30g Meerrettichwurzel, frisch | ||
1tb Zitronenschale, fein geraspelt |
Zubereitung:
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt
und den Schmand mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz,
Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitzwe
auflösen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse
rühren. Die Sahne unterheben. In eine flache, nicht zu grosse
Arbeitsschale füllen und 2 Stunden kalt stellen.
Für den Salat die Rote Bete waschen und einzeln in Alufolie
einwickeln. Im vorgeheizten Backofen (200DurchmesserC) auf dem Rost auf
der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen. In der Folie abkühlen
lassen, herausnehmen und die Schalen abziehen (Gummihandschuhe!).
Die Roten Bete in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Rotweinessig und Zucker aufkochen und darübergiessen. Aus den Ölen,
Balsam- und Weissweinessig eine Vinaigrette rühren.
Die Frühlingszwiebel und den Schnittlauch fein schneiden, den
Meerrettich putzen und raspeln. Die Rote Bete abtropfen lassen und auf
Teller verteilen. Mit der Vinaigrette und etwas von dem Rote-
Bete-Essig-Saft beträufeln. Einen Esslöffel in kaltes Wasser tauchen,
die Mousse damit abstechen und auf den Salat setzen. Mit
Zitronenschale, Frühlingszwiebel, Schnittlauch und Meerrettich
bestreuen und servieren.
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