Mehlgerichte

  



Zubereitung:
Für Mehlgerichte verwendet man vorwiegend Weizenmehl. Es enthält
für die menschliche Ernährung unentbehrliche Stoffe, wie zum Beispiel
Stärke, Eiweiss, Mineralstoffe, Wasser und sogar Fett und Zucker.
Ausserdem die Vitamine B1, B2 und E. Für seine Qualität ist vor allem
der Eiweissgehalt massgebend. Weizenmehl muss grundsätzlich kühl und
trocken lagern. Am besten verschlossen, denn es nimmt sehr leicht
Fremdgerüche an.

Verwendungsmöglichkeiten:

Das Mehl ist Grundlage für nahezu jeden Teig und wird zum Binden
von Flüssigkeit verwendet.

Typische Mehlgerichte: Eierkuchen, Palatschinken, Crepes,
Dampfnudeln, Nockerln und die vielen Pizzen.

Übrigens haben die österreichischen Palatschinken und die
französischen Crepes eins gemeinsam: Man brät sie aus weichem Teig
zu zarten Eierkuchen, kaum einen halben Zentimeter dick und
vorzugsweise in Butter. Die Grösse richtet sich nach der Verwendung.
Palatschinken werden meist gefüllt und dann aufgerollt, Crepes
faltet man wie Briefe zusammen, manchmal auch wie Tüten, so dass
ein Dreieck entsteht.

** From: powerplay@joker.zer.sub.org
Date: Tü, 10 May 1994 19:00:00 +0000
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Powerplay

Datum: 29.06.1994

Stichworte: Mehlspeisen, Informationen, Grundlagen



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