Melanzani in Kokosmilch mit Gebratenem Lachs

  1md Melanzani
  0.25l Kokosmilch
  1md Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  1tb Gehacktes Koriandergrün
  2 Chilischoten; bis 1/2 mehr
   Kurkuma
   Salz
   Rapsöl
   Weißer Balsamico-Essig zum Ablöschen
  4 Lachsfilets à 150 g Fruchtessig
   (Johannisbeere, Marille, oder Pfirsich)
   Salz
  l zum Braten
  300g Basmatireis
   Salz



Zubereitung:
Melanzani in 0,5 cm-Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen
lassen. Mit Küchenpapier abtupfen, um die Flüssigkeit zu entfernen.
Melanzani mit Kurkuma bestreuen. Melanzani in Öl beidseitig anbraten,
danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Pfanne klein
geschnittene Zwiebel und den blättrig geschnittenen Knoblauch glasig
andünsten. Die gehackten Chilischoten und den Koriander beigeben und
kurz mitrösten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, die Kokosmilch dazu
eben und aufkochen lassen. Die Melanzani beigeben und 2-3 Minuten
ziehen lassen.

Lachsfilets mit Fruchtessig säuern, 30 Minuten ziehen lassen, salzen
und beidseitig in Öl kurz anbraten.

Öl in einem Topf erhitzen, den Reis kurz anrösten und salzen. Die
doppelte Menge Wasser beigeben und köcheln lassen bis der Reis weich
ist.

Melanzani in Kokosmilch mit gebratenem Lachs und Basmatireis auf
Tellern anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Schiefer 2001, Weingut Forstreiter,
rassiger Weisswein



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