Melonenkompott mit Quarkglace

 
GLACE: 2 Eigelb
  100g Puderzucker
  300g Rahmquark
  150ml Rahm
 
KOMPOTT: 1 Reife Melone; falls möglich
   mit orangefarbenem Fleisch
  2tb Flüssiger Honig
  0.5 Zitrone; Saft
  2tb Roter Portwein; +/-
 
NACH BELIEBEN: 2 Kugeln kandierter Ingwer
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 06/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für die Glace Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Wichtig: Der Zucker muss sich vollständig auflösen.

Den Rahmquark unter die Eicreme rühren. Den Rahm steif schlagen und
ebenfalls sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen. Die Glace in ein gut
verschliessbares Gefäss geben und zugedeckt mindestens drei Stunden
gefrieren lassen.

Für das Kompott die Melone halbieren und entkernen. Mit einem
Kugelausstecher kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen.
Restliches Melonenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und
fein hacken. Den Ingwer aus dem Sirup nehmen, sehr fein hacken und mit
dem gehackten Melonenfleisch mischen.

Honig, Zitronensaft und Portwein zur Melonen-Ingwer-Mischung geben und
verrühren. Mit den Melonenkugeln mischen und das Kompott zugedeckt
etwa eine Stunde ziehen lassen.

Zum Servieren die Quarkglace im Kühlschrank etwa zwanzig Minuten
antauen lassen. Dann das Melonenkompott in Dessertschalen anrichten und
je zwei Kugeln Quarkglace darauf setzen. Sofort servieren.



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